Laugenbrezeln backen im Chemieunterricht
In den letzten zwei Stunden, am Donnerstag vor den Herbstferien haben wir zusammen mit Herrn Reihs in der Green Cuisine Laugenbrezeln gebacken. Wir haben uns aufgeteilt in zwei Teile, der erste Teil hat sich darum gekümmert, die Brezeln schön zu Formen, der andere Teil hat die Lauge (NaOH) hergestellt und die Brezeln anschleißend damit eingestrichen und in den Backofen getan. Aber was steckt eigentlich für Chemie hinter der braunen Färbung und dem unverwechselbaren Geschmack der Brezel?
Das hat Herr Reihs uns schon im Chemieunterricht erklärt, aber hier nocheinmal für euch. „Lauge is ne Base“ (Zitat Herr Reihs), das passt fast. Laugen sind chemisch gesehen Basen, das bedeutet, dass sie einen pH-Wert größer als sieben haben und Protonen aufnehmen. Dadurch reagiert die NaOH-Lösung mit der Oberfläche des Teigs. Dadurch kommt die braune Kruste zustande. Sobald ein Blech der Brezeln fertig war, haben wir sie zusammen gegessen und dann das nächste Blech in den Ofen geschoben. Am Ende der sechsten Stunde war dann der ganze Teig aufgebracht und fertig gebacken. Wir haben nicht nur leckere Brezeln gegessen, sondern auch noch eine praktische Anwendung von Basen kennengelernt und Spaß gehabt.
